brot klebt im gusseisentopf

Die letzten Online-Live-Kurse (Brötchen und Baguette) in diesem Jahr finden am kommenden Samstag (19.12.) Das Resultat überzeugt, ganz frisch aus dem Ofen, noch leicht warm schmeckt es grossartig. 45-55 Minuten und nehme nach 2/3 bis 3/4 der Backzeit den Deckel ab, um noch mehr Kruste zu bekommen. Über eine Antwort würde ih mich sehr freuen. Dabei gilt: die Hitze im Backofen sollte so effektiv wie möglich auf das Brot übertragen werden. Den Teig mit dem Spatel vom Boden des Thermomix anheben/ lockern. Immer wieder fragen uns Kunden, wie denn eigentlich ein Brot im Topf gebacken wird. { Copyright 2020 © Lutz Geißler. Durchsuche unsere vielfältige REWE Rezeptewelt und entdecke deine Favoriten Vergleiche & finde günstige Preise. Denn Luft überträgt Hitze nicht gut. Sauerteig im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Das Gehenlassen ermöglicht diese Freisetzung im Teig und dafür sorgt, dass dein Brot auch beim Backen “wächst”. Oliver. Ich habe zu der bereits hier geposteten Variante allerdings einige Veränderungen vorgenommen, von denen ich sehr begeistert bin. 1.) Das heiße Anbacken bei 250°C ist dennoch wichtig. Den Topf im Backofen bei 250 Grad auf unterster Schiene 30 Minuten vorheizen. Hanno-Brot Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 2 erwärmen. ja, das geht. Das im Topf gebackene Brot geht gut auf, bekommt eine weiche, lockere Krume und eine tolle Kruste. Die Kruste wird optisch schön, kracht mir aber zu wenig. Bei meinem ersten Brot-Versuch war ich schnell der Meinung, dass ich so bald als … Macht das bei diesem Rp Sinn? Das Gusseisen des Topfes speichert die Hitze sehr gut. Die Temperatur O-U Hitze für 10 min auf 250 °C gestellt. Der Hinweis mit der Größe des Topfes ist sehr hilfreich, ich werde das noch in den Artikeln übernehmen. Im Topf kann das Brot deutlich länger als die oben erwähnten 10 – 15 Minuten sein Volumen vergrößern. All das übernimmt das Mikroklima im Topf. Restliche Zutaten dazu geben und 5 Min./. Einschränkungen in der Form – Auch wenn es irgendwie selbstverständlich klingt: die Form muss passen. wenn du schon einen Ultra Pro hast, dann kannst du ihn im Backofen ohne Grill zum Brot backen hernehmen. Walter. Ich lege für die letzten 15 min immer ein Alurost mit Schlitzen ( eigentlich ein Wegwerfartikel für das Grillen) statt des Deckels über den Topf. Vielen Dank euch allen und dir Lutz besonders für diesen tollen Blog und die vielen Tipps, Hi Miriam, Hallo, ich bin Anfänger und habe mir den gusseisernen Topf von Le Creuset fürs Brotbacken gekauft. Bei Verwendung von Backmalz (enzymaktiv) klebt das fest. Im Anschluss den Teig in die gewünschte Form bringen, also rund- oder langwirken und entweder in einem Gärkörbchen oder schon auf dem Einschieber ungefähr 90 Minuten zur Gare anstellen. Hallo Zusammen, Beim nächsten Versuch, werde ich eine dunkle Mehlsorte verwenden, denn eigentlich bin ich keine Freundin von Weissbrot. Dadurch bekommt es eine sehr dunkle Kruste und eine sehr aromatische Kruste. In Schweden ist es schwierig gutes und leckeres Brot zu finden. Tomaten = Säure. Wenn du ihn einfettest, dann verraucht das Fett beim Aufheizen und nebelt dir die Küche zu. Das dauert je nach Ofen 20-30 Minuten. Auch werde ich in Zukunft die Unterseite mit Roggenmehl bestäuben, damit die Brote nicht ankleben. Thomas. Dennoch habe ich nach wie vor ein paar Probleme für die ich keine Lösung finde. Bei einem so genannten Topfbrot handelt es sich um ein Brot, das in einem gusseisernen Topf im Backofen gebacken wird. ich würde den Topf erstmal, wie vom Hersteller empfohlen, mit Spüli und heißem Wasser reinigen. Ich backe seit einiger Zeit mit einer 24 Cocotte von Staub. Gusseisentopf mit Deckel auf einem Blech auf der untersten Rille des Backofens auf 240 Grad vorheizen (mindestens 10, besser 20 Minuten. . Welchen Topf empfiehlst du für das Brot dieses Rezeptes. Ich habe es mangels eines passenden Topfes bisher immer freigeschoben und auf einem Backstahl gebacken. 2.) We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. Mein invicta Bräter hat einen 26ger Durchmesser. ich arbeite seit längerem mit Dutch Oven. Mich stört das aber nicht weiter. Das Wasser aufkochen und über die Altbrot-Brösel geben. Dieses Backpapier breitest du wieder aus, stürzt dein Brot aus dem Gärkörbchen darauf. Walter, ich war zwischenzeitlich noch mal in einem anderen Geschäft. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen. Super! Ich habe jetzt schon mehrmals Sauerteigbrote im Gusseisentopf gemacht. Ich habe einige Gusstöpfe in einem Second Hand Laden für einen halben Appel und ein halbes Ei erworben. Für eine schöne Kruste 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen. 230 Grad reduzieren - fertig. Im „Brotbacken mit Sauerteig“ wird explizit dieser Durchmesser für 1 kg Brote empfohlen – jedoch mit dem Zusatzhinweis, dass zwischen Brot und Topf nur wenige Millimeter Platz sein sollte. Auch dieses Rezept basiert auf dem Pane Sera von Dietmar Kappl. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience. Ein Altbrot-Quellstück sorgt für Geschmack und eine deutlich verbesserte Frischhaltung. Kein anderes Zubehör lohnt sich mehr und ist dabei so vielseitig verwendbar. Der Topf steht dabei möglichst in der goldenen Mitte des Backofens. Das musste Jutta als Manz-Besitzerin nachprüfen und hat für den World Bread Day ein Brot im Topf gebacken. Falls der ungeregelte Aufbruch der Oberseite des Brotes nicht gefällt einfach Aufessen. 3.) Der Dampf kann nicht entweichen, die Kruste wird dadurch so schön knusprig. Wenn der Teig knappe Gare hat, einschneiden, in den Topf bugsieren und ca. Vielen Dank auch für den Hinweis auf das Problem mit den Sternen. Nach der Falt und Ruhezeit solltest Du den Teig rund wirken und mit Schluss nach unten für 30 Minuten bemehlt im Gärkörbchen noch einmal ruhen lassen. Zur Not legste halt ein Backpapier zwischen. Die 90 Minuten sind lediglich ein Richtwert und können in Abhängigkeit von Raumtemperatur und Lagerzeit des Teiges im Kühlschrank variieren. Brot backen im Gusseisentopf ist ein Kinderspiel. 28.08.2017 - Super nussiges Sesam-Topfbrot, das lange und mit wenig Hefe im Kühlschrank gärt. Anna Erst dann wagen sie sich an so genannte “freigeschobene” Brote. Den fertigen Teig abgedeckt dreißig Minuten ruhen lassen. Um zu verhindern, dass dein Brot von oben schwarz wird, wenn Du den Deckel abgenommen hast (jetzt würde ich wieder auf Ober-Unter-Hitze schalten) kannst du lose ein Backpapier oder Butterbrotpapier auflegen. Es sollte ein Topf aus Gusseisen sein. Baguettes funktionieren (leider) ebenso wenig Kastenbrote oder Brötchen. Mir Geräten Sauerteigbrote meist zu flüssig. Probiere ich nachher gleich mal aus! Diese verhindert, dass sich der Teigling weiter ausdehnen kann. Ein Sauerteig braucht viel (!) Habe mjt der Steingutplatte bisher gebacken die Uch Lutz ausprobiert hatte (Platte mit Rille) und mein Brot hatte immer probleme beim Aufgehen und auch kleine Porenf. Falls Du keine Mikrowaage hast, nimm einfach ein Stück Frischhefe von der Größe einer Erbse – das passt ungefähr. grds. Und der Topf verzeiht Fehler relativ großzügig – zum Beispiel eine leichte Übergare. Backofentemperaturen können leere emaillierte Gusseisentöpfe bequem auch stundenlang ! Denn der Topf schafft nahezu ideale Bedingungen fürs Brotbacken. |. ich habe eine Frage zur Topfgröße. Bei meinem eigenen Gusseisentopf habe ich das damals auch so gemacht, als er neu war. Eine tolle Erfahrung, das meine Brote langsam denen gleichen, welche Lutz in den Rezepten zeigt. Vorteig, Quellstück und alle Zutaten ausser Salz, Hefe und den 50 g Wasser grob vermengen. Den gusseisernen Bräter heize ich gut eine halbe Stunde vor bei 270 °C Ober-Unterhitze. Wenn alles richtig abläuft, hat dieses Sauerteigbrot mit Ruchmehl eine offene Struktur im Inneren, die von einer knusprigen, dicken Kruste umgeben ist. Die Gefässe sind im AEG Backofen bei 275 °C nach ca 15 min auf Anbacktemperatur. Gibt es da Tipps, wie ich das so hinbekomme, dass nicht der Teig irgendwo an der Topfwand hängen bleibt? 1.) Hallo Anna, Das stimmt nicht ganz, So ein gusseisener Topf ist also vielseitig. Ich habe ihn danach ganz dünn mit Olivenöl eingepinselt, als Schutz vor Rost, das mache ich immer mal wieder, wenn ich ihn benutzt habe, bevor ich ihn einpacke und wegstelle. 30min Der Backofen wird auf 250° Celsius vorgeheizt. Einen Brotbacktopf zu kaufen ist sicher die erste Wahl und der beste Einstieg, wenn es um das backen von Brot geht. Hallo. Am Backtag den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Lutz Geißlers Brotbackbuch Nr. Der Gusseisentopf hält die Hitze länger und gleichmäßiger, muss aber aufgeheizt werden. Vollkorn-Brot backen — im Gusseisentopf. Nach der kalten Gare wird der Teigling in das erhitzte Gefäss außerhalb des Backofens gekippt mit Deckel versehen und in den Backofen mittig geschoben. Sollte ich da auch eine gusseiserne Form mit Deckel verwenden oder könnte ich auch die im Blog bereits erwähnte Edelstahlform verwenden? Und ich habe quasi immer einen fast schwarzen Boden. Seit ich mit dem Topf backe sehen meine Brote aus wie im Backbuch mit wunderschöner Kruste. Bevor ich das Brot in den Gusseisentopf gelegt habe, dachte ich schon, das wird nixt. die doppelte Zeit zum Vorheizen fällig). aber gut gebacken werden. Genau so kann der Teigling direkt aus dem Kühli in den heißen Topf. Das Pane Sera von Didi und viele andere Brote sind bestens als Topfbrote geeignet. Hallo, ich hätte mal eine Frage zum Backen im Gußeisentopf. Die sind optimal. Umso grösser war die Überraschung, als ich den Deckel nach 20min wegnahm. verlängern (Kerntemperatur messen: bei 96-98°C ist es durchgebacken). Hallo Lutz  Wichtig ist gut bemehlen, sonst klebt der Teig beim stürzen. Falls dies der Fall ist, reinigen nur mit heißem Wasser. Was haltet ihr von dieser Anleitung und kannte ich das machen und anschließend einfach auf das Öl verzichten? Durch die Kuppel passt auch ein großes Brot rein. 1.) Dadurch kann man die Hefe nochmal reduzieren. Ein normaler triebfähiger Sauerteig benötigt keine Extrahefe. Da wird auch mit Backpapier gebacken. Selbst erfahrene Hobby-Bäcker tun sich damit schwer. Fasst man dagegen in einen Topf mit kochendem Wasser (das immerhin „nur“ maximal 100 Grad Celsius heiß werden kann), ist der Besuch im Krankenhaus sicher. Inzwischen den Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Dieser ist von innen emailliert. Ist ein backen mit Gusstopf auch mit nur Unterhitze und keiner Umluft möglich? Hallo, ich habe vor mehrere Brote nacheinander im Gusseisentopf zu backen. Der Teig für die Weggl ist aber scho angesetzt. Außerdem können sie nicht breit laufen. Die dem Sauerteig innewohnende Kniffeligkeit hat zwei wesentliche Ursachen: 1.) 2.) Danke für den Tipp. Das liegt daran, dass Alu-Guss die Hitze deutlich schlechter speichert. Backen mit dem Ultra Pro würde ich eher dem Backen in einer Backform mit Deckel zuordnen. Gutes Gelingen. das Einschneiden des Teiglings sehr erleichtert. Beim Vorheizen wird der Gusseisen-Topf bereits in den Offen gestellt und heizt ebenfalls mit aus. An der Temperatur liegt es nicht, ich habe extra ein Backthermometer im Ofen stehen, aber unser alter Ofen scheint sehr viel Hitze von oben abzustrahlen. . Hast du es schon mal mit Umluft probiert? Dabei natürlich geeignete Handschuhe tragen. Das wäre allerdings an sich schon ein Widerspruch,da man ja Leinöl nicht erhitzen sollte und es dann auch rauchen würde beim Aufheizen.Wie pflegst man dann diesen Topf richtig? You also have the option to opt-out of these cookies. Lieber Oliver, Der Teig kommt dann aber in einen heißen Garraum mit idealer Bedampfung und der Topf kann auch auf dem Kochfeld oder dem Grill für viele Gerichte benutzt werden. Dafür sind unsere Schränke so übervoll mit Krims und Krams, dass Neuanschaffungen nur im äußersten Ausnahmefall und nach einem komplizierten Familien-internen Genehmigungs-Verfahren getätigt werden. Den Topf mit Deckel bei 250 Grad gut aufheizen und dann das gegangene Brot mit Schwung hineinlegen, den Deckel drauf. Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. Wenn ich die Temperatur oder die Backzeit verringere sieht man das sofort an der Krume. Viele Grüße Sabine. Sauerteig-Mehrkornbrot im Bräter oder Gusseisentopf gebacken. Diese sorgt dafür, dass die Teigoberfläche lange genug elastisch bleibt um einen idealen Ofentrieb zu gewährleisten. Ohne-Kneten-Bier-Brot aus dem Gusseisentopf. Mit Chili, Zitronenschale und den Ölen mischen. Recht schnell gehen diese Gespräche auf die verschiedenen Bräter ein. Den benutze ich für Braten, Schmorgerichte und zum Spargelkochen ohne Wasser, weil er so dicht abschließt. S&f während der Stockgare ca 2 h nach je 60 min. Oder meintest du 2 Töpfe übereinander, in denen 2 Brote gebacken werden? Nachgebacken: Raurisrustis – Chili und Ciabatta. Danke für den Hinweis, habe den Schreibfehler korrigiert. Isa. Nimmt man den Eckel als Unterteil beim Backen wird z.B. Damit ist für eine nahezu ideale weil effektive und zusätzlich gleichmäßige Versorgung des Teiglings mit Hitze gesorgt. Hallo, Der Topf steht dabei möglichst in der goldenen Mitte des Backofens. Ein weiteres Kriterium wäre eine schnelle Verkrustung der Teigunterseite. Vielen Dank für eine Antwort und beste Grüße, Herzlichen Dank für diesen tollen Blog. Bin gespannt, wie es schmecken wird. wenn ich richtig verstanden habe, wird am besten nicht von Anfang an die gesamte Bodenfläche des Topfes ausgenutzt. Für mich wäre die unebene aufgerissene Kruste das perfekte Resultat???? Wie lange würde es ungefähr dauern bis der Topf wieder diese Temperatur erreicht? Hat das keine Nachteile für die Halltbarkeit des Topfes ,bzw.schaden die Roststellen?…im Internet gab es den Tipp, den Topf (auch wenn nur Brot darin gebacken wird) nach Gebrauch jedesmal dünn mit Leinöl zu bestreichen. Es gibt Töpfe, deren Deckel als Pfanne ausgeführt ist. Das ist grundsätzlich eine gute Idee. Kann ich statt des Vorteigs mit 0,3 g Hefe auch ein Weizen-Anfrischsauer TA 200 nehmen und die Hefe beim Hauptteig weglassen? Den Ofen stelle ich sofort auf 230°C. Noch ein kleiner Hinweis: Gusseissen wird auf über 100 Grad erhitzt, Emaille bei 700-800 Grad gebrannt. Brot backen im Gusseisentopf. Brot im Topf ohne Kneten – Rezept. Nelli. Diese Backart hat noch einen weiteren Vorteil: Das Brot … https://www.lecreuset.de/gebrauchsanweisungen/gusseisen Der Teigling hatte nicht genug Platz sich zu entwickeln. Alle Infos dazu hier. – Hefe. Wenn Dein ASG genug Trieb entwickelt, kannst Du die Hefe im Hauptteig weglassen. Bzgl des Roggensauers eine prinzipielle Frage : ich backe bisher nach dem Plötzprinzip, da benötige ich für 400g Weizenmehl 14 g aktive Starterkultur , 24h/Raumtemperatur. länger im Ofen gelassen – trotzdem rundherum weich. B. Ruchmehl, Weissmehl 11⁄4 TL Meersalz 1⁄4 TL (1 g) Hefe, trocken oder frisch 3 dl Wasser, fast kühl ... Wenn Kinder Opfer von sexuellem Missbrauch im Netz werden. Ich hab es zwar auch schon ohne Papier gemacht- … Brotteig mit dem Schaber vorsichtig in den heissen Topf kippen. Aber grundsätzlich habe ich die Erfahrung gemacht, dass es im Zweifelsfall besser ist einen zu großen als einen zu kleinen Topf zu verwenden. Habe bisher Brot auf dem Pizzastein im Backofen gebacken. Bei dem direkten Verfrachten des Teiges aus dem Kühlschrank in den Ofen habe ich bisher andere Erfahrungen gemacht als Du – allerdings bei einer relativ geringen Zahl an Versuchen Du kannst auf jeden Fall den Vorteig durch einen Weizen-Sauerteig ersetzen. Mit Brotaufstrichen | Redden Rosenbaum, Gabriele | ISBN: 9783572081196 | Kostenloser Versand für alle Bücher mit Versand und Verkauf duch Amazon. Damit sind sie, insbesondere bei den ersten Versuchen, gut dazu geeignet, die persönliche Frustrations-Toleranz neu zu kalibrieren. Danke für den ausführlichen Kommentar! PS. Das gilt vorwiegend für 1 kg Brote. Gusseisen ohne Email und Bolognesesauce passen leider nicht zusammen. Demnach sollte es OK sein, höher heizt man seinen Ofen nicht auf. Das erste Brot, welches ich nach deinen Rezepten gebacken habe. Ich mache immer 2 Stück, ein Topf ist rund, einer oval. Und zum anderen an der Tatsache, dass es gusseiserne Töpfe für erstaunlich kleines Geld beim gelben Discounter gibt. Brot wird nicht mehr schwarz und Kruste wird trotzdem kross. Also backe ich das Brot mit geschlossenem Deckel, die Kruste wird dann trotzdem sehr schön und auch knusprig. Backen wir im Topf, „bauen“ wir einen engen Backraum mit wenig Hitzeverlust und optimaler Hitzeverteilung. Solange der Deckel auf dem Topf ist, schadet das dem Brot nicht und du bekommst eine gleichmäßigere Temperaturverteilung. Er nimmt keine Geschmäcker an. So wie ein SemolinadoppelStbrot TA über 180 sehen die meisten der im Topf bzw Alubrater gebackenen anderen Brote aus. Nach 3-4 Stunden bei 25 °C sollte der Teig soweit sein. In meinen Gusstöpfen kann der Teig schon nach 15 min. Hallo Susanne, Dann würde ich neben dem Topf gerne noch eine Kastenform in den Ofen schieben, um zeitgleich zwei Brote zu backen. Mit Video-Tutorial und vielen bildlichen Anleitung im Blog. Ich kenne eine klebrige/pappige Krume beim Essen nur durch die Verwendung von Backmalz. Das Salz führt doch ziemlich sicher zu rost oder. Zudecken, in den Ofen schieben. Die Verkäuferin meinte, ich darf den Topf nie ohne Inhalt erwärmen. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. Der Roggensauer im Hauptteig ist ja nur für den Geschmack gedacht und nicht als Triebmittel. Denn zum einen schmecken selbst dezent misslungene Sauerteig-Brote häufig (wenn auch nicht immer ) deutlich besser als die verfügbare Industrieware. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. Darf ich hierin einen Hefe- oder Sauerteig gehen lassen? Bei meinem kleinen Topf vom Discounter machte anfangs ein 1-Kilo-Teigling gefühlt ca. die letzten 15 Min. Der Topf ist hell emailliert, kann er durch leeres Erhitzen kaputt gehen? Die restlichen 50 g Wasser nach und nach zum Teig hinzufügen. Zum anderen ist es der Tatsache geschuldet, dass wir bis vor einigen Monaten schlicht und einfach keinen gusseisernen Topf hatten. Schritt für Schritt: Rezeptideen für Schweizer Brote und Backwaren. Ausprobiert habe ich es mit meinem Fissler Kuppeltopf aus Edelstahl. Habe heute mit einer gewöhnlichen Kuchenkastenform und dem Topf zeitgleich gebacken. Die klassischen deutschen Mehle habe ich durch die französischen T 65 und T 80 ersetzt – wie übrigens auch im Originalrezept von Dietmar Kappl vorgesehen. Bei anderen Rezepten finde ich – wie hier – ST-Mengen entsprechend 30-50% der Gesamtroggenmehlmenge gesäuert, bzw 30-40% der Weizenmehlmenge als ST . ohne Deckel gebacken? Die kalte Gare richtet es. Vielleicht könntest Du in einem zweiten Schritt probieren, die Struktur des Teiglings zu verbessern, z.B. Mehl auf der Unterseite verbrennt relativ schnell, habe ich auf meinem Backstein feststellen müssen. Hallo Kerstin, Aber ich nehme eh an das Andreas Topf emailliert ist. Da braucht man nichts drauf. Alle Rechte vorbehalten. Der freigesetzte Wasserdampf überträgt die Hitze erheblich besser als die trockene Luft, die es üblicherweise im Backofen hat. Der Gärkorb muss danach ausgewählt werden. 1 g reichen völlig aus. (habe ein Rezept verwendet, bei dem der Teig nach dem er 45 Minuten gegangen ist, in den kalten Topf kommt und dann in den kalten Ofen gestellt wird – ein sehr leckeres Ergebnis). das klingt sehr obskur, zu viel Hitze von oben, zu viel Hitze von unten, aber in der Mitte stimmt die Temperatur? Das intensiviert den Geschmack und kommt dem allseits beliebten Mischbrot schon sehr nahe. Feuchte Krume – Ich möchte mich angesichts der wegen des hohen Interesses an Brot eigentlich erfreulichen Kommentar- und E-Mail-Flut bei allen Lesern bedanken, die sich gegenseitig helfen und mich dadurch entlasten. Die Backzeit musst du dann u.U. ), Hallo Julia, ganz einfach: ein Streifen Backpapier zurechtschneiden, auf den Gärkorb legen,  Brettchen drüber, das Ganze umdrehen und den Teigling mittels Backpapier in den Topf heben. Entweder, Du lässt ihn weg und erhöhst dafür den Sauerteig bzw. Das Brot wird wunderbar, nur die Kruste – optisch toll – bleibt total weich. die hellen Töpfe sind wohl etwas empfindlicher. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. gemeint sind 0,3 g – also Gramm! Erstmal vielen Dank für diesen tollen Blog, die Rezepte und hilfreichen Kommentare!! Meine ganz persönliche Topfbrot-Sozialisation ist eher ungewöhnlich: denn klassischerweise fangen viele Hobby-Brotbäcker mit dem Backen im Topf an. Wenn man die Krume einer Scheibe zusammen drückt, sollte diese auch wieder zurück federn. Inspirationen und Rezepte gibt es in der REWE Rezeptwelt. Optimal ist klein gemahlene Kleie. Wenn ich dann was backen will, wische ich ihn aber vorher mit warmem Wasser und einem Tuch aus und lasse ihn kurz trocknen, damit das Brot nicht nach ranzigem Öl schmeckt ... Habe gerade Ihr Buch Brot backen mit Sauerteig gekauft und möchte gern wissen ob ich das Brot im Gusseisernen Topf auch ohne Deckel backen kann. Du wirst Dich wundern, wie einfach es geht und wie saftig das Brot mit herrlich knuspriger Kante wird. Das Ergebnis ist ein nahezu gelingsicheres Sauerteigbrot. Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. Den Brotlaib in den vorgeheizten Gusseisernen Topf fallen lassen und bei 250°C fallend auf 230°C im geschlossenen Topf ca. Mehl, Kerne und Salz gut miteinander vermischen. Das Brot-Topfback-Fieber ist ausgebrochen! Nach und nach habe ich mich beim Brot backen vorgetastet und auch etwas Roggen beigemischt. Daher habe ich sie bisher immer in einer Kastenform gebacken. Lt. Herstellerangaben von -25°C bis + 250° C geeignet. In der Beschreibung steht nun nie leer aufheizen. Die Hitze auf ca. VG Nico, @julia. Klappt bei mir immer. Kann ich das wagen? Beim Backen mit dem Gusstopf nehme ich nach 15 – 20 Min, nach Beendigung des Ofentriebes, den Deckel ab und öffne für ca. Da mir das Brot in der offenen Kastenform oben aber schnell zu dunkel wurde, musste ich meine Temperatur runterregeln, was nach meinem Gefühl eine nicht so starke Kruste bei dem Brot im Topf bewirkt hat. Im Zweifelsfall gilt: lieber etwas zu groß als zu klein. statt. (Der genaue Zeitraum variiert insbesondere in Abhängigkeit davon, ob überwiegend Weizen- oder Roggenmehl verwendet wird). etwas öfter Dehnen und Falten oder etwas weniger Wasser nehmen. Vorteig um 100g. Ich müßte die Zutaten runterrechnen, so dass es ein kleines Brot wird. Deshalb nehm ich auch kein mehr. 50% des Topf-Volumens aus – das war aus meiner Sicht zuviel. Beim backen legen ich die glatte Seite dann auf den Topfboden. entspannter. Ich habe einen Gusseisentopf gekauft. Was bei den aktuellen Stunden-Sätzen guter Coaches ein prima Geschäft ist. Topfbrote neigen zur Rustikalität – diese Einschränkung kauft man quasi mit dem guten Ofentrieb mit. 2.) Hallo! Die Hefe fängt an, den Stärkezucker im Mehl zu “fressen” und setzt diese in Form von Kohlendioxid frei. (Frei nach Chelli). Wenn sich der Teig durch Bewegung des Topfes (mit Handschuhen) im Topf verschieben lässt ist alles in Ordnung. All Rights Reserved. Ergänzung: Backpapier vorher zusammenknüllen und wieder glattstreichen, erhöht die Flexibilität. ich habe eine aktive ST-Starterkultur (wöchentlich und 1 Tag vor dem Backen 50:50:10 ) und möchte auf Hefe ganz verzichten. Ich habe mir einen robusten gußeisernen Topf lokaler Produktion (Indien) gekauft und meine ersten Brote damit gebacken. In dem Buch steht aber, den Topf im Backofen vorheizen? bei 210°C oder 200°C. Bei diesem, auf dem Pane Sera von Dietmar Kappl basierenden, Rezept, bekommt der Sauerteig eine Winzigkeit Frischhefe als Helfer zur Seite gestellt sowie jede Menge Zeit (je nach Variante zwischen 12 und 24 Stunden) um im Kühlschrank zur idealen Reife zu gelangen. Mein Brot geht schön auf, ist jedoch viel kleiner als dass es die 26 cm ausfüllen würde. Ich hab ihn diesem Rezept noch eher wenig Roggen verwendet, trotzdem entfaltet sich der Roggengeschmack in diesem Brot sehr gut. Brot war lecker wir haben es halt rausgeschnitten. Die zweite Methode ist eigentlich keine Methode sondern ein zunächst etwas archaisch anmutendes Gerät: ein gusseiserner Topf (der Topf lässt sich übrigens wunderbar mit Methode 1 kombinieren). Kann man eigentlich auch 2 Töpfe übereinander in den Ofen stellen und mit Umluft backen? Dank der Rezepte aus dem Sauerteig-Buch gelingen die Teige gut. Das Rezept darf nicht mehr angezeigt werden. Für 1 Brot à ca. Gewicht, Vielseitigkeit, Pflegeaufwand usw. ich nehme an der Topf ist emailliert. Ich hab sogar vierlagig Backpapier in den Topf gelegt, trotzdem wird der Boden viel zu dunkel. Der Teig klebt und bäckt nicht fest. ich hab das Tupper-Teil selbst nicht. Brauche ich einen kleineren Topf? Die Hitze-Quelle, nämlich der Topf, befindet sich in unmittelbarer Nähe des Brotes. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website. Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 Grad (Gas 3 … Hallo, ich habe mir gestern eine 28er cocotte von Staub gekauft. Ein, Zwei Tage kann dort Lebensmittel aufbewahrt werden. klares ja! Ich bin immer wieder begeistert, wie toll das funktioniert. Nun habe ich aber in deinem Onlinekurs gesehen ,dass dein einer Topf schon Rostspuren hatte, zumindest habe ich das als solche erkannt. Den Topf auf keinen Fall fetten, auch nicht nach dem Backen, sonst verraucht das Fett beim nächsten Aufheizen. Brote zum Beispiel, die nicht oder sehr gezielt aufreißen sollen, eignen sich für den gusseisernen Topf nicht gut. Ich benutze meinen für so ziemlich alles und konnte noch nie irgendwelche „Nebengeschmäcker“ feststellen. 3 Stunden gehen lassen. Hallo , nein der Topf ist ok. Die wesentliche Herausforderungen beim Brotbacken ist die Hitzeübertragung. Im Topf kann das Brot deutlich länger als die oben erwähnten 10 – 15 Minuten sein Volumen vergrößern. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Er muss feurig heiss sein, damit das Brot später nicht klebt.) Topf mit Topflappen aus dem Ofen nehmen, abdecken. würde ich sagen, dass man den Topf eher etwas zu groß als etwas zu klein wählen sollte. Im Vergleich zum Backofen hat der gusseiserne Topf in Sache Hitzeübertragung zwei wesentliche Vorteile: 1.) Was kann ich tun um das Backergebnis zu verbessern? So reicht die natürliche Feuchtigkeit des Teiges aus, um im Topf eine ideale Feuchtigkeit sicherzustellen.

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